Россия

8 800 100-24-24

Изготовление печенья.

2022.09.27 12:17

Изготовление печенья.

Техническая схема производства печенья включает подготовку сырья, замес теста, формовку, выпечку, охлаждение и упаковку готового продукта.

Сырье извлекают из упаковки, сыпучие продукты, такие как мука и сахар, просеивают для удаления примесей и обрабатывают в магнитной машине. Твердые жиры и масла тщательно очищаются, а жидкости процеживаются через сито. Цельное молоко, сгущенное молоко и сухие восстановленные молочные продукты также проходят через сито.

Тесто для печенья замешивается в тестомесильной машине. Сначала готовится эмульсия из сахара, воды, жира, яиц и молочных продуктов, затем добавляется мука, смешанная с химическими расширителями и крахмалом. При замешивании теста ингредиенты расщепляются, дисперсная фаза рассеивается, и тесто гомогенизируется,примерно также производится орео печенье. Белки соединяются с водой и образуют клейковину (глютен), между которой диспергируются набухшие зерна крахмала, образуя тесто с определенной структурой и свойствами. Время замеса для сахарного теста составляет 10-15 минут при температуре 17-25°C, а для отложенного - 40-60 минут при температуре 30-40°C.